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卡拉胶是一种提取产品从海藻植物组织有不同类型的胶凝剂和它一起形成的kappa就是其中之一。Kappa卡拉胶有纯胶凝性质这被发现是非常适合的食品生产工业。Kappa是一种兼容的胶凝剂,可以有效地工作在沸腾和冷工业产品。它也是一个良好的稳定能控制水分子结构的药剂。自从它在夏威夷等地被使用以来,它就被用作制作布丁的主要成分。

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起源的历史

卡拉胶的摘录红色的海藻目前已鉴定出猪苓科、金丝桃科等胶凝稳定粘性属性。他们的财产被用于商业目的。从这些海藻中提取胶是一个漫长的过程。先把海藻晒干,洗干净,然后送去碱性萃取将天然成分从海藻提取物中分离出来。卡拉胶是从一种叫做kappaphycus alvarezii其中,属于卡拉胶藻类家族,也是商业来源。这种特殊的海草溶解在水溶液中,通过过滤附着在上面的其他物质,就得到了纯的卡帕。

在食品工业中的应用

  • 卡拉胶与其他胶产品具有协同相容性,产生胶凝效果。
  • 它主要应用于获得易碎的凝胶,如在乳基流体产品的生产。
  • 然而,只有在加入钙、钾盐等额外成分时,它才会形成脆弱的凝胶。因此,需要转化成凝胶状物质的液体成分应该含有钙或钾。
  • 与刺槐豆胶配合使用,可改善胶凝性能,增强弹性。
  • 此外,kappa口香糖也可以作为鸡蛋的替代品;它与淀粉结合用于制作无蛋食品。
  • 它是一种强大的稳定剂,在奶酪、冰淇淋等牛奶产品中起到平滑的最后作用。

卡拉胶与澄清刺槐豆胶配合使用,可形成良好的凝胶,外观呈明胶状。这一特性有助于卡巴胶作为明胶的替代品。为进一步研究卡巴胶与其他胶制品的性能,进行了多项试验。

卡拉胶有几个有利的特性,

  • 溶解度- Kappa具有良好的溶解度,适用于制作各种食品。然而,它能溶于热水和冷水;当与钙盐混合时,它就失去了溶解度。Kappa在热牛奶中一定程度上是可溶的,因为钙离子的存在阻碍了这种特性。
  • 成胶剂-与钾盐混合时,kappa形成脆性凝胶;存在更多的钾盐将使变弱。
  • 在食品加工工业中也是一种很好的稳定剂。
工业 应用程序 就像
卡帕卡拉胶食品粉
食物
卡帕卡拉胶胶粉在烘焙工业
面包店
冰淇淋里的卡拉胶
冰淇淋
卡帕卡拉胶胶粉在宠物食品
宠物食物
保健品、面条、冰淇淋、面包、纺织、矿业、造纸等行业。
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